広島市中央卸売市場での鮮魚・冷凍魚・塩干加工食品の卸売業

【こういか】

背中側の中に大きな甲羅をもつこういか。産卵期前の春に漁獲されるものは肉が厚く、お刺身にしてもとろっとした甘味のある食感でとても美味です。やりいかなどと違って甲羅が浮きの役割を果たすため、
常に泳いでいなくても浮いていられるため肉が厚く、柔らかいといわれています。
お刺身はもちろん焼いてよし揚げてよし煮てよし。げそと言われる足も柔らかく塩を軽く振って焼くとこれまた辛党には堪らないご馳走になります！