【こういか】
背中側の中に大きな甲羅をもつこういか。産卵期前の春に漁獲されるものは肉が厚く、お刺身にしてもとろっとした甘味のある食感でとても美味です。やりいかなどと違って甲羅が浮きの役割を果たすため、
常に泳いでいなくても浮いていられるため肉が厚く、柔らかいといわれています。
お刺身はもちろん焼いてよし揚げてよし煮てよし。げそと言われる足も柔らかく塩を軽く振って焼くとこれまた辛党には堪らないご馳走になります！
旬の魚
こういか
さざえ
【さざえ】
こちらは磯の香りを運ぶを運ぶ春の貝の代表選手さざえ。写真の物は内海産の角の無いもの。
波の荒い外海で取れたものは流されないように殻に角があります。味は変わりませんが
角の分だけ殻が重くなりますのでキロ当たりの単価は少し安くなります。
壷焼きにするとお酒好きの方には堪らない香ばしい磯の香りが漂います！
まなかつお
【まながつお】
西に鮭なし、東にまなかつおなしと言われた程西国の美味の代表格として珍重されるまなかつお。
3月から6月までの産卵期前が一番身が張り美味とされます。鮮度が良いものは刺身が極上の味、
味噌漬や照り焼きなども最上級の味です。懐石料理に好んで用いられますが、中国料理でも高級
食材として有名です。
あさり
【あさり】
日本人がよく口にする貝類といってもよいあさり。春の産卵期の前が一番身に栄養が行き渡り濃厚な旨味がぎっしり詰まります。近年国産あさりも減少傾向ですが稚貝の放流や天敵（マダラトビエイ）などの
駆除も盛んに行われています。
しろうお
【しろうお】
梅の花が色づき始める頃瀬戸内の春の珍味として登場するのがしろうお（素魚）です。はぜ科の透き通った5ｃｍ程の可愛らしい魚です。飴色をした綺麗な姿を楽しみながら酢や醤油で頂く”踊り食い”が最も
粋とされていますが、お吸い物、から揚げ、天ぷら、炊き込みご飯など食べ方は様々。
よく似た食べ方をするしらうお（白魚）は鮭の仲間で違う魚です。
さより
【さより】
漢字で書くと見た目どおり”細魚”になるさより。白身で淡白な透き通った綺麗な身はその姿と同じく
上品な味わいです。瀬戸内ではさより曳き網や定置網で良質な物が多く水揚げされます。
塩焼きや天ぷら、お刺身はもちろん昆布じめにしても絶品な春の貴婦人です。
写真は福山沖で漁獲されたもの。
さわら
【さわら】
春の魚と書いて”鰆（さわら）”と読みます。春の魚の4番打者です。
急速な漁獲量の減少が危ぶまれていましたが、喜ばしい事に卵放流などの努力の実りか
最近瀬戸内でもさわらが戻ってきたとの声がよく聞かれるようになりました。
大きくなると1ｍ近くにもなり、小さなものはさごしと呼ばれます。
上品な脂と柔らかい肉質で非常に美味しい魚です。
味噌漬や塩焼きなどではご飯が何杯でも食べれそうな程と言われます。
ポピュラーではないですが鮮度のいい物はお刺身やたたきにすると絶品の春の味わいです。
写真は山口で水揚げされた物。
いいだこ
【いいだこ】
とても小さな可愛らしいたこです。メスは春に頭の中に米粒の様な卵を持つことから”飯だこ”
とよばれます。オスは市場では”スボ”とよばれます。この時期の子持ちいいだこはオスの2～3倍の
価格で取り引きされる旬の食材です。写真の頭頂部（たこのおなか）にうっすらと黄色に見えるのが卵。
頭の裏側の付け根に少し切れ込みを入れて内臓と墨袋をだして塩でもんでぬめりを取りよく洗ってから
炊き上げた子持ち飯だこにかぶりつくとホクホクとした春の味わいです！
写真は三原沖で漁獲された物
めばる
【めばる】
大きくつぶらな瞳が名前の由来の眼張（めばる）。
広島湾内では全国でも屈指の良質なめばるが水揚げされます。
11月から1月にかけての産卵期を終えためばるは急速に体力を回復して春告魚として
広島の春の魚トップバッターになります。大きさは10～20cm程。稀に30ｃｍ超える大物もいますが
味が良いのは中型の物だとか。白身で上品ですがコクのある肉質で身離れもよく、
煮付けやから揚げなどお年寄りからお子様まで美味しく頂ける魚です。
写真は広島湾で漁獲された物