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漢字で書くと”鶏魚”と書かれる”いさき”。背びれの棘を立てると鰭が鶏のトサカの様な
姿になるのが由来とされています。上品な白身をもつ魚で赤身とのコントラストが綺麗
な刺身をつくることができます。どんな料理にもよくマッチし、焼物、刺身、煮物となんでも
ござれ。和風でも洋風でもどちらでも美味しく頂けます。
但し骨が硬い魚なのでそれだけは要注意。
その昔いさきの骨が喉に刺さって死んだという鍛冶屋の昔話が残っており
”鍛冶殺し”というおっかない地方名で呼ぶ地域もあります（和歌山）。
一般に梅雨時期前までが一番美味とされます。が真冬も脂がよくのり
一年に2度美味しい魚でもあります。
広島市場には愛媛、山口、長崎、福岡などから入荷しています。
煮物にするとコクのある出汁がでて素麺などと一緒に炊くと味染み込んで
非常に美味しいデスヨ！
魚に豊かと書いて”鱧”。暖かくなって小魚が増えてきた春の瀬戸でぐんぐん餌を食べて
脂の乗る豊かな味です。古来から”鱧は梅雨の水を飲んで旨くなる”と
魚河岸では言い習わしてまいりました。初夏にかけて雨がだんだん多くなり
川からの養分が海に流れ込み、そのおかげでプランクトンが増え、それを食べる小魚が増え、
最後にそれを食べるはもが美味しくなるという理由を昔の人は肌で感じていたのですね。
小骨が多いはもは”骨切り”という職人の技を使い極上の一品に仕上がります。
写真は某名人の技
”三寸（10ｾﾝﾁ）を二十四に包丁を入れる”と言われるこの技。
家庭で簡単にできる方法は？と問うと
職人さんに”一人前になるのに3-4年以上かかります”と苦笑いされました。
最近はｽｰﾊﾟｰなどの店頭でも骨きり済の物が出回っています。
見かけたらぜひご賞味ください。
魚食魚ですので非常に歯が鋭く、
市場で活きているときに噛まれると酷い目にあいます。
広島市場で冬に人気の蟹といえば渡り蟹、たらば蟹とこの”ずわい蟹”
取れる場所によって”松葉蟹” ”越前蟹” ”加能蟹”などと名前をつけられて
ブランド化されています。上品で甘味のある肉質とこってりとした蟹味噌が魅力です。
広島市場には山陰、北海道から新鮮な国産物が入荷しています。
冬の味覚をぜひどうぞ！
アンコウと並んで冬の味覚の王様”とらふぐ”。漢字では河豚と書きます。
あんこうの様に体の全てを食べるわけにはいきませんが（有毒部位のため）
肉 皮、鰭と珍味を楽しめます。特に精巣（白子）は格別の珍味とされています。
今年は天然物、養殖物ともにお値段が手ごろ。
不景気退散を祈って景気づけにてっちり鍋などいかがでしょう！
"写真は熊本産（養殖）
冬の寒さも本格的になってくるとがぜん鍋物の王様として脚光をあびるのは
この”あんこう”身はもちろん皮、鰭、内臓と全て具材としてうってつけ。
まったく捨てるところがありません。特に鰭や皮のコラーゲン豊富な
ゼラチン質のプルプル食感がたまりません。美容にも効果有！です。
もちろん海のフォアグラと呼ばれる”あん肝”もはずせません。
広島の市場には福岡、山陰から鮮度のよい国産物が入荷しています。
写真は島根さんの物（開いてすぐに料理に使える様に処理さえれています）