小いわしをざるにとり流水でやさしくかき混ぜる様に洗って鱗を取り除きます。
薄いティースプーンで片身づつ削ぎ落とす様におろします。
小いわしは柔らかいので包丁を使うより簡単におろせてしまいます。
反対側も同様にしておろします。失敗して頭が取れてしまったら天ぷらなどにするものよいでしょう。
おろした小いわしの身をざるにとって流水でやさしく洗います。
”小いわし七度洗えば鯛の味”
と言いましてよく洗うことが生臭さを除いて美味しく頂くコツです。
洗ったら皿に盛り付けて食べる直前までよく冷蔵庫で冷やしておきましょう。