【材料】
鮎・・2匹
塩・・・適量
蓼酢・・・適量
【作り方】
1）鮎は腹ワタも食べるので腹を割いて出すような事はせずに指で軽く
腹をしごいて内容物をだします。
養殖物は出荷前に餌止をしているので必要がないほどですが 天然物は
川の流れに流されないため砂を食べて自分を重くすることがあるためです。
2）全体が白く見える程度に塩を振ります。ひれと頭には念入りに。
焦げ防止になります。 多少多めで焼きあがってから余分な塩を
払い落とす位の気持ちでよいでしょう。
3）七輪などで炭火で焼くと美味しいのは勿論ですが
なかなか家庭ではそうはいきません。
グリルを先によく温めて少しでも遠赤外線の力でこんがり焼きましょう。
4）鮎を入れたら弱火にして表4分裏6分のつもりで焼きます。
裏返すのは一度でなるべく済ませましょう。
七輪などで焼くときには串に挿して立てて焼くと油が頭に滴り落ちて
唐上げ状態になって 頭から食べられますよ！
5）お好みの塩加減に払いのけて蓼酢を添えていただきます。
【鮎】
”夏の清流の貴婦人”といわれる鮎。気品のある姿に独特の西瓜の様な香りをまとい淡白で上品な味わいです。天然物は年々少なくなってきていますが、養殖物の品質も格段によくなり、天然物に追いついた
肉質のものが供給されています。写真は徳島産のもの。