あじはなるべく色艶の良い身に張りのあるものを選びましょう。青物魚は鮮度が命です。
鱗は落とさないで結構です。
まず頭を切り落とします。小さいものならそのまま、大きいものなら反対側からも切れ込みをいれると
落としやすいでしょう。
腹の部分を切り開いて内蔵を取り除きます。
内臓を取り除いたら良く腹の中を洗います。
背中側に軽く切れ込みをいれます。あまり深く入れないようにしましょう。
腹側も同様に切れ込みをいれます。
肩の部分から薄皮を鱗ごと引き剥がしてしまいます。
この様な感じに剥いていきます。
皮を剥いたら三枚おろしにしましょう。
この様な感じにできたら同様に反対側も。
三枚おろしにできたら腹骨を削ぎ切る様に取り除きます。
最後に中骨の部分を切り分けて”さく”の状態にします。
ここまですると全く骨は残っていません。そのまま削ぎ切りにしてお刺身でいただけます。
目的の料理に合わせてアレンジしてみて下さい。意外と簡単ですよ！