【材料】
赤貝・・・2個
練り胡麻・・・小さじ2
練りわさび・・・適量
醤油・・・小さじ2/3
菜の花・・・100ｇ
【作り方】
1)赤貝は殻から外してワタを取り除く。ひもはとっておく。
2）足の部分を内側から開き、軽く塩もみして水で洗ってからよく水気を拭き取って
細切りにしておく。ひもの部分も適当な長さに切り分ける。
3）菜の花は3cm程の長さに切って1-2分茹で冷水に晒してあくを抜いてから絞って水気を切る。
4）練り胡麻と醤油、お好みの量のわさびを混ぜて細切りにした赤貝、水気を切った菜の花を
別々にあえ、器に盛り付ける。
【赤貝】
瀬戸内では冬から春にかけて良質な物が漁獲される赤貝。ﾌﾈｶﾞｲ科の中で最も美味とされます。
脂質が少なく、蛋白質が多く鉄やビタミンA、Bを豊富に含みます。クセの無い味で足の部分のほか
ひもの部分も珍味とされます。