【材料】 2人分
さより（刺身用） 2本
だいこん・・5cm
にんじん・・3cm
青しそ・・3枚
【ドレッシング】
おろししょうが・・大さじ3
醤油・・大さじ2
砂糖・・小さじ1
酢・・大さじ2
サラダ油・・大さじ2
塩・・少々
【作り方】
1）さよりは三枚におろして皮を剥いておき、酢水にさっとくぐらせて水気を切っておく。
（酢水で洗うとドレッシングのなじみがよくなる）
2）だいこんとにんじんは皮を剥きピーラーで皮を剥く要領で全て薄く剥く。
青しそは千切りにして水にさらしておく。
3）さよりを斜めそぎ切りにする。
4）ボールにだいこん、にんじん、さよりを入れてざっくり混ぜる。
5）材料を合わせたドレッシングを作り、器に盛り付けたサラダにかけて出来上がり！
【さより】
春の瀬戸の貴婦人と言われるさより。その端麗で透き通った身は産卵期前の3-4月が旬。
広島の市場には広島県内はもとより、山口からも多くさよりが水揚げされます。
特に大きな物は市場では”鉄砲”と呼ばれて珍重されます。
写真は山口県上関から入荷したもの（H20.3.8）