【材料】
あさり・・300ｇ
白ワイン・・大さじ1と1/2
【トマトソース】
にんにく・・1かけ
たまねぎ・・1個
セロリ・・3ｃｍ
しめじ・・50ｇ
トマト水煮缶・・1缶
塩・コショウ・オリーブオイル・パセリ・・適量
【作り方】
1）あさりは塩水（水200ｃｃに塩小さじ1）につけて4-5時間（砂抜きあさりなら2時間程）
室温で砂を吐かせる。
2）にんにく、たまねぎ、セロリはよく洗ってみじん切りにする。しめじは石突をとってほぐしておく。
3）温めた鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを炒めて香りをだす。
4）たまねぎ、セロリを炒めてしんなりしたらトマトの水煮缶を入れ火を中火にして蓋をして5分程煮る。
5）味をみてから塩コショウで味をととのえる。
6）フライパンを用意してよく熱し、洗ったあさりを入れて（油ハネ注意）白ワインを入れて蓋をして蒸す。
7）あさりが口を開けたら火をとめ、トマトソースを合わせてしばらく煮る。
8）盛り付けたら上にパセリのみじん切りを散らしていただきます。
【あさり】
3-4月のあさりは産卵期（5-6月）を前にして栄養をたっぷり蓄えて旨味成分であるコハク酸の含有量も
たっぷりです。但し身に栄養が先に回って殻がもろく、割れやすいのも特徴です。
逆にいえば割れやすいあさりは美味しい！と言う事になります。水洗いするときには慎重にどうぞ！