広島市中央卸売市場での鮮魚・冷凍魚・塩干加工食品の卸売業

【材料】
さわら（刺身用）　1パック
刻み海苔　少々
三つ葉　　少々
わさび　　少々
白米
【調味液】
醤油・・・50ｃｃ
酒・・・50ｃｃ
みりん・・・50ｃｃ
だしの素・・・少々

1）さわらは皮がついたままそぎ切りにして調味液に漬け込んで
　半日ほど冷蔵庫で寝かす。
2）ご飯の上に漬け込んださわらを載せて熱い煎茶を上からかけ回す。
3）軽く蓋をして1-2分蒸らす。
4）三つ葉と刻み海苔、わさびを添えていただく。