【材料】
かます・・1-2匹
塩少々
【作り方】
1）かますは鱗を取ってから背中から包丁をいれて片開きにする。
2）内臓を綺麗に取り除き、背骨の下の血合の部分も小さいｽﾌﾟｰﾝの
様な物で綺麗に取り除いて洗う。
3）水分をよく拭き取ってから塩を振り、下にクッキングペーパーを
敷いて上に何もかけずに冷蔵庫で4-5時間置く。
4）グリルで焼いて頂く。
カマスはそのままでは水分が多い魚です。
少し水分を飛ばしてやるとぐっと旨味が凝縮されます。
古来から一塩干のかますの旨さを表す言葉で
”かますの焼き食い一升飯”という言葉があるほどです。
あたたかいご飯と一緒にどうぞ！