【材料】
数の子(味つき)・・・160g
酒粕・・・50g
粉わさび・・・小さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
塩・・・少々
1)細かくちぎった酒粕に酒とみりんを加えてふやかす。
2)やわらかくなったら1)の酒粕に粉わさび、砂糖、塩を加え、
なめらかになるまでフードプロセッサーで混ぜる。
3)一口サイズにした数の子と2)の酒粕を和えて完成！
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数の子のわさび漬け
鮭の味噌漬け
【材料】 1人前
鮭切り身 80g
【調味液】
味噌
みりん
酒
1）味噌、みりん、酒を２：２：１の割合であわせて調味液をつくる。
2）鮭の切り身を調味液に漬ける。
3）半日～1日漬ける。
4）グリルでじっくりと中まで火を通して、軽く焦げ目がついたら完成！
さわら茶漬
【材料】
さわら（刺身用） 1パック
刻み海苔 少々
三つ葉 少々
わさび 少々
白米
【調味液】
醤油・・・50ｃｃ
酒・・・50ｃｃ
みりん・・・50ｃｃ
だしの素・・・少々
1）さわらは皮がついたままそぎ切りにして調味液に漬け込んで
半日ほど冷蔵庫で寝かす。
2）ご飯の上に漬け込んださわらを載せて熱い煎茶を上からかけ回す。
3）軽く蓋をして1-2分蒸らす。
4）三つ葉と刻み海苔、わさびを添えていただく。
チヌ飯
【材料(2～3人前)】
チヌ･･･小ぶりのものを1尾
米･･･2合
昆布･･･3枚
薄口醤油･･･大さじ3
みりん･･･大さじ2
酒･･･大さじ2
本だし･･･小さじ2
塩･･･少々
水･･･400ml(2カップ)
小ネギ･･･適量
1)チヌは頭とうろこを落として内臓をだし、よく洗う。
2)分量外のお酒・塩を軽く振り、腹に昆布を挟んで半日程おく。
3)そのチヌを軽く焦げ目がつく程度焼く。
4)土鍋に研いだ米を入れて水と調味料を入れる。
5)ご飯の上に昆布を敷き、その上に焼いたチヌを乗せて蓋を閉める。
6)沸騰するまで強火で加熱し、吹きこぼれだしたらとろ火にする。
7)5分間とろ火で炊いたら火を止める。
8)蓋を閉めたまま20分蒸らす。
9)蒸らし終わったらチヌをほぐして骨を取り除き、ご飯とよく混ぜる。
10)小ネギを散らしたら完成！
お好みで刻み生姜を添えても美味しくいただけます。
かますの一塩干
【材料】
かます・・1-2匹
塩少々
【作り方】
1）かますは鱗を取ってから背中から包丁をいれて片開きにする。
2）内臓を綺麗に取り除き、背骨の下の血合の部分も小さいｽﾌﾟｰﾝの
様な物で綺麗に取り除いて洗う。
3）水分をよく拭き取ってから塩を振り、下にクッキングペーパーを
敷いて上に何もかけずに冷蔵庫で4-5時間置く。
4）グリルで焼いて頂く。
カマスはそのままでは水分が多い魚です。
少し水分を飛ばしてやるとぐっと旨味が凝縮されます。
古来から一塩干のかますの旨さを表す言葉で
”かますの焼き食い一升飯”という言葉があるほどです。
あたたかいご飯と一緒にどうぞ！
すずきのおろしあんかけ
【材料】
すずき切り身・・2-3切
片栗粉・・少々
大根・・15ｃｍ
オクラ・・2-3本
カイワレ・・適量
水・・200ｃｃ
薄口醤油・・100ｃｃ
酒・・100ｃｃ
みりん・・100ｃｃ
塩・・少々
1）すずきは軽く塩を振り、染み出た水分を拭き取っておく。
2）すずきに片栗粉をまぶし、180℃の油で3-4分カラっと揚げる。
3）水、薄口醤油、酒、みりんを合わせて味を調える。煮立たせたら片栗粉を
水で溶いて加えあんにとろみをつける。
4）大根をおろして水気を切り、オクラは軽く塩ゆでして細かく切って両者を和える。
5）すずきを盛りつけてあんをかけ、大根おろしをかける。
6）カイワレ大根を添えて出来上がり！
たちうおの味噌漬
【材料】
たちうお・・4切
味噌・・大さじ2
コチュジャン・・大さじ2
みりん・・大さじ2
酒・・大さじ1
砂糖・・大さじ1
大葉・・適量
【作り方】
1）たちうおは背びれを削ぎ落とし、軽く塩を振って5分置いておく。
2）ボールに分量の味噌、コチュジャン、みりん、酒、砂糖を入れて
良く混ぜ合わせてポリ袋にいれ、水気を良く拭き取った太刀魚を
入れる。
3）冷蔵庫で1時間程寝かせた2）を油をしいたアルミホイルに包み
温めたオーブントースターで15分程焼く。
4）盛り付けて上に刻んだ大葉を散らす。
【たちうお】
すらりと伸びた銀色の姿が刀を連想させる太刀魚。
広島市場には広島湾でとれた新鮮な物はもとより、山口、大分からも
豊富に入荷があります。獰猛な顔つきとは裏腹に上品な
白身で身離れも良く焼物、煮物、揚物によし。広島では新鮮な物が
流通していますので絶品のお刺身もお楽しみ頂けます。
ちりめんの佃煮
【材料】
ちりめん・・・100ｇ
しょうが・・・10ｇ
しょう油・・・大さじ1.5
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
だし汁・・・大さじ2
【作り方】
1）鍋にちりめんをいれる。
2）煮汁を作り鍋にいれ、4-5分置く。
3）鍋を火にかけて煮汁が煮えたら弱火にする。
4）焦げないように軽く混ぜながら煮汁が煮詰まって照りがでるまで煮る
5）器に盛り付けて頂く。
温かいご飯に自家製の佃煮はいかかがでしょう？
小いわしの簡単な刺身の作り方
小いわしをざるにとり流水でやさしくかき混ぜる様に洗って鱗を取り除きます。
薄いティースプーンで片身づつ削ぎ落とす様におろします。
小いわしは柔らかいので包丁を使うより簡単におろせてしまいます。
反対側も同様にしておろします。失敗して頭が取れてしまったら天ぷらなどにするものよいでしょう。
おろした小いわしの身をざるにとって流水でやさしく洗います。
”小いわし七度洗えば鯛の味”
と言いましてよく洗うことが生臭さを除いて美味しく頂くコツです。
洗ったら皿に盛り付けて食べる直前までよく冷蔵庫で冷やしておきましょう。
赤貝と菜の花の胡麻あえ
【材料】
赤貝・・・2個
練り胡麻・・・小さじ2
練りわさび・・・適量
醤油・・・小さじ2/3
菜の花・・・100ｇ
【作り方】
1)赤貝は殻から外してワタを取り除く。ひもはとっておく。
2）足の部分を内側から開き、軽く塩もみして水で洗ってからよく水気を拭き取って
細切りにしておく。ひもの部分も適当な長さに切り分ける。
3）菜の花は3cm程の長さに切って1-2分茹で冷水に晒してあくを抜いてから絞って水気を切る。
4）練り胡麻と醤油、お好みの量のわさびを混ぜて細切りにした赤貝、水気を切った菜の花を
別々にあえ、器に盛り付ける。
【赤貝】
瀬戸内では冬から春にかけて良質な物が漁獲される赤貝。ﾌﾈｶﾞｲ科の中で最も美味とされます。
脂質が少なく、蛋白質が多く鉄やビタミンA、Bを豊富に含みます。クセの無い味で足の部分のほか
ひもの部分も珍味とされます。