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【材料】
いいだこ・・3匹
梅干（小）・・10個程度
枝豆・・・適量
塩・・・適量
酒・・・200cc
醤油・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ3
【作り方】
1）墨袋と目、口を取り除いて 塩でよく揉んで水で洗い流し
ぬめりを取り除く。
2）沸騰した湯で1分ほど下茹でする。
3）枝豆も塩ゆでしたものを剥いておく。
4）酒、醤油、砂糖、みりんを鍋にいれて煮立てる。
5）下茹でしたいいだこと梅干を入れて20-30分弱火で煮込む。
6）一口大に切り分けたいいだこと梅を盛りつけて枝豆を添える。
枝豆は塩茹冷凍品も便利です！
【材料】
さんま・・5匹
水・・50-60ｃｃ
砂糖・・大さじ2
みりん・・30-50ｃｃ
醤油・・ 70-80ｃｃ
酢・・ 大さじ2
生姜・・10ｇ
【作り方】
1）秋刀魚を頭と尻尾を落として1/2に切る（筒きり）
2）鍋に分量の水と砂糖、みりん、醤油と生姜に大さじ1の酢を加えて
煮立たせる。
3）煮立ったところに秋刀魚をいれて再び煮立ったら蓋をして弱火でコトコト煮る。
（汁をみながら一時間弱）
4）骨まで柔らかくなって全部たべられます。
秋も深まり秋刀魚も何度も食卓に上った頃ですね。
少し変わった秋刀魚の煮物をご紹介です。骨まで食べられてご飯が進みます。
お子様、お年寄りのカルシウム補充にも最適。
【材料】
さけ・・2切れ
大根おろし・・1カップ
めんつゆ・・1カップ
おろし生姜・・適量
貝われ大根・・適量
片栗粉・・適量
【作り方】
１）さけは厚めの削ぎ切りにしたものを軽く塩をして5～6分置いておく。
２）片栗粉をまぶし、170～180℃のに熱した油で狐色になるまで揚げる
３）鍋に1カップのめんつゆを入れ火にかける。
煮立ったら水気を切った大根おろしを加えて強火で煮る。
４）煮立ったところに油を良く切った鮭を入れてひと煮立ちさせる。
５）器に鮭を盛り付けつゆをかけ、上に貝われ、おろし生姜を散らす。
【鮭】
代表的な回帰魚である鮭、最近は天然、養殖物ともに広く出回っております。国産、輸入ともに
お手頃価格なのも嬉しい特徴です。塩蔵、冷凍物も色々な商品が作られており一年中美味しく
頂けます！写真はノルウェーから空輸された生鮭
【材料】
めばる・・2尾
水・・1/2カップ
酒・・1/3カップ
みりん・・1/3カップ
醤油・・1/3カップ
砂糖・・大さじ2
生姜・・適量
長ねぎ・・1本
【作り方】
1）めばるは内臓、鱗を取り除き流水で綺麗に洗って水気をきって表面に切れ込みをいれておく。
2）平鍋に分量の調味料を入れ火にかけて煮立たせる。
3）煮汁が煮立ったらめばるを1尾づつゆっくり入れる。
4）めばるの表面に煮汁をかけながら、表面の色が変わったら落し蓋をして中火に煮る。
5）火が通ったら皿に取り出して煮汁を半分かける。
6）残りの煮汁に斜め切りにした長ねぎを加えてねぎに火が通ったら火を止める。味をみて薄いようなら
醤油を足して整える。
7）ねぎをめばるに添えて出来上がり！
【めばる】
瀬戸内の春の代表選手である眼張（めばる）。広島湾は品質のよい眼張の宝庫です。
広島の珍味かきの生産されるかき筏にはたくさんの丸々太った眼張が隠れています。
産卵期に落ちた脂を取り戻した今からはほくほくした肉質に脂とコクがプラスされて絶品の味わいです。
レシピでははいっていませんが筆者の家庭では葱と一緒に豆腐も煮込みます。
豆腐に眼張の旨味が沁みこんでご飯がとまりません！根魚なので大潮のときにはあまり獲れません。
新聞などで確認して小潮が近い時にお店にいくとお得かもしれませんよ！
（写真は倉橋島から水揚げされた物）
【材料】
さんま…2匹
ごぼう…1本
調味料
生姜…適量
【作り方】
1. ごぼうを5ｃｍ長さに切り縦4つ割りにし酢水で灰汁抜きをし、下茹でをしておく。
2. さんまの頭と尾を落とし5等分に筒切りにし 内臓を取り除く。
3. 七福の『煮魚のたれ（青魚用）』を規定量鍋にいれ煮立たせる。
4. 3の鍋にごぼうとさんまを入れ落し蓋をし10分間 弱火で煮る。
5. 器に盛り針生姜をのせる。