【材料】4人前
ホタルイカ(ボイル)・・・15匹
菜の花・・・1束
酢味噌・・・適量
※お好みで辛子酢味噌も可
1)菜の花を塩ゆでにして冷水にさらし、水気をよく切る。
2)ホタルイカの目玉を取り除く。
3)1)と2)を酢味噌で和えれば、完成!
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ホタルイカのぬた
エビチリ
【材料】2～3人前
エビ(中)・・・15～20尾
しょうが・・・1/2個
すりおろしにんにく・・・小さじ2
青ネギ・・・2本
白ネギ・・・1/2本
片栗粉・・・適量
胡椒・・・少々
ごま油・・・適量
サニーレタス・・・3枚
【たれ材料】
オイスターソース・・・大さじ2
ケチャップ・・・大さじ2
片栗粉・・・少々
水・・・1/2カップ
紹興酒・・・大さじ2 ※料理酒で代用可
豆板醤・・・小さじ1
砂糖・・・小さじ1
ごま油・・・大さじ1
味噌・・・大さじ1
醤油・・・大さじ2
1)たれの材料を全て混ぜておく。
2)しょうが、青ネギ、白ネギをそれぞれみじん切りにする。
3)エビは尻尾以外の殻をむいて洗い、水気を切る。
4)エビに片栗粉をまぶす。
5)フライパンにごま油を多めに引いてエビを揚げ焼きにし、
エビに軽く火が通ったら一旦皿にあげておく。
※ぷりぷりの食感を出すため、火を通しすぎないよう注意
6)揚げ焼きに使った油は拭き、新しくごま油を引く。
7)フライパンににんにく、しょうがを入れて香りを出す。
8)白ネギ、青ネギを加えて加熱し、ネギがしんなりとしたら
1)のたれを入れて煮詰めとろみをだす。
9)5)のエビを加えて胡椒で味を調え、さっと絡める。
10)サニーレタスを敷いた皿に盛りつけて、完成！
エビマヨ
【材料】2～3人前
エビ(中)・・・1パック(10～15尾)
カラーピーマン・・・1個半
サニーレタス・・・2枚
片栗粉・・・適量
オリーブオイル・・・適量
パセリ・・・少々
【ソース材料】
マヨネーズ
コンデンスミルク
あらびき胡椒・・・少々
砂糖・・・少々
1)マヨネーズとコンデンスミルクを３：１で混ぜる。
2)1)に粗引き胡椒、砂糖を加え味を調節する。
3)エビは尻尾以外の殻をむいたあと、洗って水気をふき取る。
4)エビに片栗粉をまぶす。
5)カラーピーマンを一口サイズにカットする。
6)フライパンに多めにオリーブオイルをひき、さっと
カラーピーマンを炒める。
7)ピーマンに火が通ったら、熱いうちに2)のソースと絡める。
8)6)のフライパンに油を少し加え、4)のエビを揚げ焼きにする。
9)エビに火が通ったら、熱いうちに7)と絡める。
10)お皿にサニーレタスを敷き、9)を盛りつける。
11)パセリを散らしたら完成！
数の子のわさび漬け
【材料】
数の子(味つき)・・・160g
酒粕・・・50g
粉わさび・・・小さじ2
酒・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ2
塩・・・少々
1)細かくちぎった酒粕に酒とみりんを加えてふやかす。
2)やわらかくなったら1)の酒粕に粉わさび、砂糖、塩を加え、
なめらかになるまでフードプロセッサーで混ぜる。
3)一口サイズにした数の子と2)の酒粕を和えて完成！
具だくさんシーフードパエリア
【材料】3～4人分
イカ･･･100g
ベビーホタテ･･･100g
エビ・・・100g
米(洗っていないもの)・・・2合
しいたけ･･･2個
プチトマト･･･5～6個
オリーブ・・・7～8個
ケイパー・・・小さじ2
ベビーコーン・・・5～6本
さやえんどう・・・1パック
ブロッコリー・・・1/4個
パプリカ・・・1/2個
サフラン･･･ひとつまみ
塩・・・適量
胡椒・・・適量
チキンブイヨン･･･1片
ニンニク･･･1片
オリーブオイル･･･大さじ2
水･･･適量
1)プチトマトは半分、パプリカ、しいたけは厚めに
スライス、ブロッコリーは適当な大きさに切り、
さやえんどうは筋を取っておく。
2)イカを短冊切りにする。
3)フライパンに油をひきニンニクをスライスしたものを
入れ、フライパンを温めて香りをたたせる。
4)ニンニクの香りがたったら中火で米が透き通るまで炒める。
5)火を止めてご飯を平らにならしたあと、野菜、魚介、
オリーブ、ケイパー、ベビーコーンを米の上に並べる。
6)米がひたひたになるまで水をいれ、砕いた
チキンブイヨン、サフランを加える。
7)蓋をして弱火で水分が飛ぶまで炊き、 塩・胡椒で
味を調える。
8)水気が飛んだら火を止め10～15分蒸す。
9)お皿に盛り付けて完成。
魚介類はシーフードミックスをお使い頂くと便利です。
また、米に雑穀を混ぜたり仕上げにイタリアンパセリを添えると
より一層美味しくいただけます。